Versione con sugo di uno dei piatti più amati a casa dei miei genitori. Devo dire che io adoro gli asparagi, una volta sbollentati per togliere l’amaro si possono preparare in tanti modi e sono buonissimi. Per un sugo così particolare e così mediterraneo, ho voluto utilizzare una pasta altrettanto particolare: gli Strozzapreti calabresi (strangugghi, strangugiapreviti o  stranguji in dialetto). Si tratta di una pasta che si può fare anche in casa, un po’ come i maccheroni calabresi (potete leggere la ricetta e la storia qui) ed è anche molto versatile perchè si presta a numerose combinazioni ed ingredienti. Ma andiamo subito a vedere come si prepara questo delizioso primo, tutto calabrese.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 350 gr di Asparagi selvatici
• 1 cipolloto
• prezzemolo
• olio evo
• peperoncino
• 200 gr di pancetta a cubetti
• 10 pomodori ciliegino
• 150 ml salsa di pomodoro
• 400 gr Strozzapreti

PREPARAZIONE:

1. Spuntate gli asparagi nella parte morbida
2. Cuocete le punte per 25 minuti circa e fateli raffreddare
3. Tritate il cipollotto il prezzemolo
4. Fate soffriggere in olio per qualche minuto con il peperoncino
5. Aggiungete la pancetta a cubetti e cuocete per qualche minuto
6. Aggiungete ora gli asparagi già cotti
7. Aggiungete i pomodori e cuocete per 10 minuti
8. Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete altri 10 minuti
9. Preparate la pasta
10. Conditela e servitela ben calda
11. Cospargete di pecorino calabrese

INGREDIENTS – 4 servings:

• 350 gr wild Asparagus
• 1 spring onion
• Parsley
• Chili
• Olive oil
• 200 gr Bacon cubes
• 10 Cherry Tomatoes
• 150 ml Tomato Puree
• 400 gr Strozzapreti (kind of pasta)

DIRECTIONS:

1. Trim Asparagus*
2. Boil the tips for 25 mins and let them cool
3. Mince the spring onion and the parsley
4. And brown in a pan with some olive oil and chopped chili
5. Add the bacon cubes and cook for a couple of minutes
6. Add the cooled and drained asparagus
7. Chop the cherry tomatoes, add them to the frying pan and cook for 10 mins
8. Add now the tomato puree and cook for other 10 mins
9. Cook the pasta al dente
10. Combine the pasta with the sauce and serve immediately
11. Stir with some cheese, like calabrian pecorino

*The easiest way to trim asparagus is by taking the end of the asparagus between your thumb and forefinger. Bend it until it breaks. The asparagus breaks easily until the woody part starts.