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Un piatto tradizionale, un piatto gustoso, un piatto made in Calabria in tutto e per tutto. Ho scritto un articolo riguardo la Struncatura che potete leggere qui con la storia di questa pasta che fino a pochi anni fa era considerata illegale e quindi non vendibile.

INGREDIENTI:

• 400 gr Struncatura
  
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• 6 filetti d’alici
• una manciata di olive nere
• 80/100 gr di pangrattato
• olio evo qb
• sale qb
• Formaggio grattugiato misto

PREPARAZIONE:

• Cominciate facendo cuocere la pasta struncatura con poco sale.
• In una padella aggiungete dell’olio e fatelo scaldare prima di aggiungere l’aglio tagliato a fettine.
• Lavate bene le alici sotto l’acqua corrente.
• Aggiungete ora il peperoncino e le alici e fate cuocere a fuoco medio per due minuti circa fino a quando le alici si cominceranno a sfaldare, a sciogliersi.
• Dopo due minuti aggiungete le olive nere e mescolate velocemente, aggiungete il pangrattato e fate cuocere per un minuto circa.
• Scolate la pasta al dente e versatela nella padella. Mantecate per qualche minuto a fuoco basso.
• Servite nei piatti la struncatura ammullicata con una spolverata di formaggio misto grattugiato e le olive.

English

A traditional dish in Calabria, the Struncatura Ammollicata, a traditional pasta with garlicky breadcrumbs.

INGREDIENTS for 4 servings:

• 400 gr Struncatura (traditional pasta from Calabria)
  
• 1 clove garlic
• 1 Chilli
• 6 anchoviy fillets
  
• black olives
• 80/100 Breadcrumbs
• Olive oil
• Salt
• mixed grated cheese

DIRECTIONS:

• Cook pasta in a large saucepan of boiling, salted water.
  
• Meanwhile, heat oil in a large frying pan over medium-high heat and add sliced garlic.
• Rince well the anchovies under running water.
• Add the chilli and anchovy fillets and cook for about 2 minutes until they melt and break down.
• After 2 minutes add the black olives and stir, add the breadcrumbs and cook for 1 minute.
• Drain the pasta “al dente” and toss in the pan with the anchovies. Stir for a couple of minutes over a low heat.
• Serve the pasta, the Struncatura, with the remaining olives from the pan and sprinkle with some mixed grated cheese (two kinds of grated cheese)

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