Buon Compleanno Arianna!

Tortedinuvole Marzo 29, 2015 in Crostate/Torte, Difficoltà : Difficile, Ricette Tagged pan di spagna, zucchero - 3 Minutes

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Questa Torta l’ho preparata proprio per il compleanno di una cara blogger, Arianna, che ha organizzato questo simpatico contest per il suo compleanno! Ho preparato una torta che richiede del tempo per essere preparata, ma che è davvero molto molto buona!L’ho chiamata Torta Scarabocchio, perchè mi piaceva creare una fantasia in superficie che non fosse seriosa! Arianna, spero ti piaccia! 🙂

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:

6 uova intere
110 gr di zucchero
20 gr di fecola di patate
100 gr di farina

INGREDIENTI PER LA CREMA:

100 gr di farina
600 ml di latte intero
80 gr di zucchero
500 ml di panna per dolci

PER LA BAGNA AL RHUM:

250 ml di acqua
50 gr di zucchero
succo di un limone
250 ml di rhum

INGREDIENTI PER L’ESTRATTO AL CAFFE’:

300 gr di zucchero semolato
100 gr di acqua
100 gr di caffè macinato
300 gr di acqua

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE:

100 gr di cioccolato fondente
granella di nocciole
chicchi di caffè
gocce di cioccolato

PREPARAZIONE:

Partiamo con l’estratto al caffè (che può essere preparato in precedenza e si conserva in frigo). Cuocere a caramello molto scuro lo zucchero con l’acqua. Nel frattempo fare una infusione con la seconda parte di acqua e la polvere di caffè. Decuocere (ovvero aggiungere l’infusione nel liquido caldo) poi il caramello con l’infuso e lasciare macerare. Filtrare, raffreddare ed aromatizzare la crema pasticcera.

Preparate ora il pan di spagna. In una ciotola mettele le uova con lo zucchero. Montate per dieci minuti. Setacciate la farina insieme alla fecola e mescolate alla crema di uova. Cuocete per 30 minuti in forno a 180°. Fate raffreddare e poi guarnire. Dividetelo in tre dischi.

Preparate la crema. In una pentola fate scaldare il latte. In una ciotola versate zucchero e farina. Quando il latte sarà tiepido, aggiungete poco alla volta al composto di farina e zucchero. Amalgamate e portate a ebollizione fino a che non si sarà addensata. Una volta a crema mescolate velocemente perchè non si formino grumi e fate raffreddare in frigorifero. Quando ben fredda, montate la panna e aggiungetela alla crema di latte. Dividetela in tre parti uguali. In una parte aggiungete 3 cucchiai di estratto di caffè e mescolate.

Preparate la bagna. Mettete zucchero, acqua e limone in un pentolino. Portate a bollore, fate raffreddare e aggiungete il rhum.

Assemblate la torta. Usate il cerchio della tortiera. Posizionate il primo disco di pan di spagna, bagnatelo con la bagna al rhum. Versate la prima parte di crema bianca, aggiungete delle gocce di cioccolato e ricoprite con il secondo disco di pan di spagna, bagnate e mettete la crema al caffè e ricoprite con l’ultimo disco di pan di spagna. Versate poi la crema bianca in ultimo e livellate per creare poi la base per la decorazione. Mettete in freezer per 10 minuti.

Per le decorazioni al cioccolato: Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Prendete della carta forno, fate uno strato sottile di cioccolato sciolto e vedrete che sarà lucido. Quando sarà diventato opaco, con uno stecchino fate delle onde e fatelo poi raffreddare in frigo: Si staccheranno facilmente i pezzettini di cioccolato che vi serviranno per guarnire la torta.

Decorazione finale. Sformate la torta dal cerchio e passate in modo grossolano la crema nei bordi. Fate aderire i pezzetti di cioccolata e la granella di nocciole. Formate un conetto di carta forno e versate il cioccolato fuso, fate dei disegni in superficie e finite con chicchi di caffè e gocce di cioccolato. Fate riposare per una notte prima di servirla!