Oggi vi propongo la ricetta delle Crocette di Fichi che si fanno in Calabria. Ci sono diverse versioni, si possono conservare nel liquore di arancia, nel miele, si possono spennellare con uno sciroppo al limoncello, ma io vi faccio vedere la preparazione base classica e poi potete decidere come conservare queste Crocette di Fichi.

Devo però fare una precisazione. Sapete benissimo che la tradizione culinaria è difficile da portare avanti, soprattutto per una regione grande come la Calabria. Per questa ricetta, esistono varie versioni, una su tutte quella della preparazione dei fichi direttamente in forno. Non c’è una che è più giusta dell’altra, ci sono solo tradizioni, varianti tutte ugualmente buone.

Nel mio caso i fichi vengono essiccati al sole tra il mese di luglio e agosto. Si tratta della qualità Dottato, tipica del mediterraneo che viene utilizzata per fare diverse confetture e come perfetto antipasto accompagnati ai formaggi calabresi.

Non vi consiglio mai un vino, ma questa volta non posso esimermi dal farlo. Mangiare questi fichi accompagnati dal Mantonico è la combinazione perfetta!

Ingredienti:

• fichi
• mandorle
• zucchero semolato
• scorzette di limone

Preparazione:

• Per preparare questi fichi secchi vi basterà tagliare a metà i fichi lasciandoli però uniti dal picciolo.

• Posizionateli ben distanziati su di una leccarda oppure su di un vassoio e metteteli al sole per qualche giorno, avendo cura di girarli più volte e di spostarli in modo da far prendere l’ombra ai fichi. Copriteli con una retina in modo da tenere lontano gli insetti.

• Quando i fichi saranno pronti, (serviranno 3/4 giorni, dipende quanto è forte e caldo il sole) si può passare alla farcitura con le mandorle tostate.
  
• Su ogni fico vanno posizionate due mandorle e si conclude con un altro fico posizionato su di esso. Si procede allo stesso modo con la seconda coppia incrociando però questa volta (guarda il video).
• Cuocete in forno per circa 10/15 minuti a 180°.
• Una volta freddi si possono conservare in un barattolo di vetro, si possono caramellare con uno sciroppo di acqua e zucchero e si possono conversare in un barattolo di vetro con il miele di fichi.
• In alternativa, si conservano in un barattolo di vetro cosparsi di zucchero semolato e scorzette di limone.

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