Oggi vi parlo di Petrali, il dolce tipico di Reggio Calabria. Vi avevo già parlato delle Sammartine qualche anno fa e come potrete vedere questo dolce è molto simile, in fondo siamo sempre in Calabria. Una preparazione simile ed in alcuni tratti uguale ma questi Petrali, dolce di Reggio Calabria, nella classica forma a mezzaluna, sono il dolce natalizio per eccellezza di Reggio Calabria. Oggi vi propongo una delle tante versioni, spesso infatti le versioni cambiano nell’utilizzo degli ingredienti. Nella farcia si possono trovare anche pistacchi o mandorle, solo noci o un mix di frutta secca.

Voglio però darvi due chiarimenti. Il primo riguarda la cottura della farcia. Cottura si o no? Noi in casa negli ultimi anni non procediamo alla cottura perchè utilizziamo una macchina per tritare la carne, cosa che rende la farcia già cremosa. Se non ne avete una a disposizione è però necessario questo passaggio poichè tutti gli ingredienti risulterebbero troppo grossi e duri per una farcia, soprattutto se tagliati al coltello. Basterà quindi cuocere per una decina di minuti una volta amalgamati tutti gli ingredienti del ripieno.

Il secondo chiarimento riguarda il burro che non si utilizzava nella ricetta originale perchè non un prodotto calabrese o meridionale e che ovviamente veniva sostitutito con l’unica materia grassa a disposizione in abbondanza: lo strutto. In alternativa si usava l’olio di semi che si misurava con il classico bicchiere da vino da 1/4.

Fatti questi chiarimenti, andiamo a vedere come si preparano i Petrali di Reggio Calabria.

INGREDIENTI per 1 kg di pasta:

• 1 kg di farina OO
• 200 gr di olio evo o di semi OPPURE 250 gr di burro OPPURE 250 gr di Strutto
• 120 gr di zucchero 
• 4 uova intere
• succo di un limone
• 2 cucchiai di vermouth
• 24 gr di lievito in polvere
  

INGREDIENTI per il ripieno:

• 500 gr di fichi secchi
• 100 gr di uva passa
• 200 gr di noci 
• 10 gr di cannella macinata
• 10 gr di chiodi di garofano macinati
• 3 mandarini, la scorza
• 4 cucchiai di cacao amaro
• 3 tazzine di caffè
• 50 ml di vincotto

INGREDIENTI per la decorazione:

• 1 uovo 
• diavolina colorata
• cioccolato fondente

PREPARAZIONE della farcia:

Pe preparare i Petrali, il dolce tipico di Reggio Calabria, il primo step da fare è quello di macinare i fichi insieme all’uva passa lasciata ammollo precedentemente per circa un’ora. Noi utilizziamo una vecchia macchina tritacarne ma va benissimo un mixer*.
Una volta che avrete macinato tutti i fichi e messi in un grande recipiente, aggiungete le noci tritate grossolanamente. Mischiate caffè e cioccolato amaro e versate nel recipiente. Aggiungete i chiodi di garofano e la cannella e la scorza di mandarini tritata grossolanamente ed impastate tutto finchè il composto si sarà ben amalgamato. Questa farcia deve riposare per 1 giorno!


*Se li tagliate a coltello dovrete fare un passaggio in più: una volta aggiunti tutti gli ingredienti fate cuocere per circa 10 minuti e fate poi riposare per un giorno.

PREPARAZIONE della pasta:

Sbattete le uova intere insieme allo zucchero. Unite l’olio e continuate a sbattere. (Usate il burro o lo strutto se preferite). Versate nella farina disposta a fontana  mischiata con il lievito in polvere. Aggiungete il succo del limone e il vermouth. Impastate tutto. Fate riposare per un’ora. Stendetela con il mattarello o con la macchinetta. Deve essere molto sottile!

PREPARAZIONE dei dolcetti:

La pasta può essere tagliata con qualsiasi forma, rettangolare, quadrate, ovali, ecc. La classica forma è quella a mezzaluna. Mettete, poi, un cucchiaino pieno di farcia e richiudete! Potete lasciarli un pò aperti ad intravedere la farcia o completamente chiusi. Spennellate con l’uovo sbattuto e aggiungete la diavolina colorata. Infornate a 180° per 8/10 minuti.

Una volta cotti, sciogliete a bagnomaria il cioccolato e guarnite i Petrali chiusi aggiungendo ancora della diavolina colorata!

E questi sono i Petrali calabresi! I Petrali, il dolce di Reggio Calabria!

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ENGLISH

INGREDIENTS for the dough:

• 1 kg all-purpose flour
• 200 g Oil (sunflower or olive) OR 250 gr Butter OR 250 gr Lard
• 120 g caster sugar
• 4 eggs
• lemon juice
• 2 spoons vermouth
• 24 g baking powder

INGREDIENTS for the filling:

• 500 g dried figs
  
• 100 g raisins
• 200 g walnuts
• 10 g cinnamon
• 10 g cloves
• 3 tangerines, the peel
  
• 4 spoons unsweetened cocoa powder
• 3 Espressos
• 50 ml Vincotto (reduced wine most)

INGREDIENTS to decorate:

• 1 egg
  
• colored sprinkles
• melted chocolate

DIRECTIONS for the filling:

Soak drieg figs and raisins in water for about 1 hour. Crush the walnuts with a knife and grind figs and raisins with a Meat grinder or a knife. Put everything together in a bowl and mix it with the chopped peel of tangerines, the coffee, the unsweetened cocoa powder, the cinnamon, the cloves to get a nice filling. Set aside for 1 day.

DIRECTIONS for the dough:

Mix flour and baking powder. Place them making a well and whisk the eggs with the sugar. You can use the butter or the lard if you like it. Add the lemon juice and the vermouth. Knead the ingredients until you get a dough nice a smooth. Set aside for a hour. Flatten the dough with a rolling pin or a pasta maker and get some shapes in order to have your biscuits.

DIRECTIONS for the biscuits:

You can cut the dought whaterever you like. The classic is the half moon. Fill then the flattened dough with some filling and fold it like a dumpling. Place the biscuits on a baking tray and brush them with a beaten egg. Decorate with some sprinkles and bake for 20minutes at 180° (350° F).
Once ready you can still decorate some with melted chocolate and more sprikles.

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