Questo piatto buonissimo è un rituale del 2 novembre in Calabria per la Commemorazione dei defunti appunto. Un piatto diffuso in tutto il Sud Italia. Si assomiglia spesso nella preparazione ma molte sono le versioni esistenti. Parlo delle Lagane e Ceci.

Basilicata, Campania, Sicilia e Puglia, tutte queste regioni hanno una versione di Pasta e ceci. Tutte buone e dal gusto indescrivibile.

Le lagane, dalla forma simile alle pappardelle ma irregolari sono un tipo di pasta fresca molto antica, risale addirittura al periodo Romano, sebbene la parola Lagana derivi dal greco “Laganon” che indicava una focaccia larga preparata con farina, miele e olio.

Cicerone parlava già di Lagane e Orazio nel 35 a.C. descrive nelle “Satire” la propria cena:

“… quindi me ne torno a casa alla mia scodella di porri, ceci e lagane”.

Ma dopo questa piccola introduzione anche storica andiamo a vedere come si prepara questo piatto buonissimo.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 gr di semola
• acqua fredda qb (circa 200 ml)
• 1 fettina di lardo calabrese
• 400 g di ceci secchi
• 2/3 foglie di alloro
• 1 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino piccante
• olio di oliva e sale

PREPARAZIONE:

Mettete i ceci a bagno in abbondante acqua la sera prima e teneteli in ammollo tutta la notte.

Trascorse le 12 ore, scolate i ceci e cuoceteli in acqua. Devono essere sempre immmersi in acqua. Aggiungete anche due foglie di alloro e il sale solo a fine cottura. Fate cuocere per 2 ore.

Preparate le lagane disponendo la farina a fontana e aggiungendo poca acqua per volta. Dovete ottenere una palla liscia. Fate riposare per un’ora prima di fare le sfoglie.

Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Arrotolate poi le sfoglie su se stesse e tagliate con un coltello le lagane. Devono essere non troppo perfette.

Tenete da parte le lagane su di un canovaccio o sulla spianatoia spolverizzata di farina, in modo che non si attacchino e nel frattempo preparate il condimento.

Cuocete le lagane per qualche minuto.

In una padella capiente versate abbondante olio di oliva, l’aglio tagliato a fettine e il peperoncino con tutti i semini e soffriggete. Aggiungete anche il lardo tagliato a cubetti.

Aggiungete i ceci ben scolati e le lagane aiutandovi con un forchettone.
Mantecate bene e servite le lagane e ceci calde con un ciuffo di rosmarino.

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