Ci sono diversi modi per conservare le olive ma questa è sicuramente la mia ricetta preferita. Vi lascio all’introduzione di due ricette in cui vi descrivo due tra i metodi più comuni in Calabria per trattare le olive, poi in fondo all’articolo i due video della preparazione!

INGREDIENTI:

• 1 kg di olive verdi
• 30 gr di sale
• aglio
• peperoncino
• origano

PREPARAZIONE:

Schiacciale le olive verdi aiutandovi con un batticarne. Togliete il nocciolo e mettetele in abbondante acqua fredda. Cambiate l’acqua per 5 giorni, due volte al giorno.

Trascorsi i 5 giorni scolate le olive dall’acqua e fatele sgoccialare. Condite le olive con aglio tagliate a fettine, peperoncino e origano, rigorosamente calabresi. Dopo qualche ora le olive sono pronte per essere mangiate. Si possono anche conservare nei barattoli di vetro ricoprendoli di olio extra vergine d’oliva.