La parmigiana di melanzane è un piatto della tradizione gastronomica italiana. Ogni regione si vanta di essere la regione in cui questo piatto é stato inventato, ma la verità é, per me, che ogni regione riesce a fare delle varianti strepitose, rendendo ogni versione estremamente buona.
Oggi la Parmiginana di Melanzane é un piatto a tutti gli effetti italiano. C’è chi l’arricchisce e io in questo caso ho deciso di farla classica, una delle varianti che vengono spesso fatte a casa mia ed allora, andiamo a vedere subito come si fa!
INGREDIENTI:
- 3 melanzane
- 1 lt di salsa di pomodoro
- mezza cipolla
- olio qb
- basilico qb
- formaggio parmigiano
- formaggio a pasta molle locale
- farina qb
- olio di arachidi
PREPARAZIONE:
Prendete le melanzane, lavatele, mondatele e tagliatele a fette dello spessore di circa 1/2 centimetro nel senso della lunghezza. Metteteci del sale sopra e lasciatele riposare per circa un’ora.
Nel frattempo preparate il sugo mettendo un pò di olio, il basilico e la cipolla tritata in una pentola. Versate la salsa dopo aver fatto rosolare il tutto e aggiugete poca acqua. Fate cuocere per circa 30 minuti.
Lavate, trizzate ed asciugate bene le fette di melanzana con un canovaccio. Infarinate tutte le fette poco prima di friggerle. Friggete in abbondante olio e fate asciugare su carta assorbente.
Ora che avete tutti gli ingredienti assemblate la parmigiana facendo gli strati all’interno di una pirofila. Sporcate la teglia con del sugo, disponeteci sopra uno strato di melanzane fritte, quindi cospargete di nuovo con del sugo, del parmigiano grattugiato Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete in forno per 40 minuti per 180°. Fate raffreddare prima di tagliarla.
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