Non può mai mancare nei giorni di festa un buon sugo, un ragù fatto bene, fatto cuocere per tante ore e preparato con calma e cura. E’ una di quelle preparazioni un po’ complicate da seguire nonostante i passaggi siano davvero pochi. Partendo dal tipo di carne che deve essere scelta ed alla scelta se farlo poi misto, quindi maiale e vitello o solo di vitello. Chiaramente nel giorno di Pasqua si prepara sempre il sugo con l’agnello, più o meno nelle stesse modalità ma a casa mia non l’abbiamo mai mangiato volentieri e per questo il nostro giorno di festa è sempre, ancora oggi, rappresentato dal ragù con la carne di vitello (e talvolta pezzi di maiale) e la pasta fatta in casa. Adesso andiamo a vedere come si prepara.
INGREDIENTI:
- 600 gr costine di vitello
- 200 gr lombata
- 200 gr Pancetta cruda di maiale
- Rosmarino
- Prezzemolo
- Cipolla
- Peperoncino
- Sale e pepe
- Olio evo
- 1 litro di salsa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosé
PREPARAZIONE:
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- Tagliate la carne a pezzetti non troppo piccoli
- Tritate la cipolla, il prezzemolo e il peperoncino
- Fate soffriggere in un po’ d’olio
- Aggiungete anche un mazzetto di rosmarino
- Aggiungete la carne a pezzetti e fate rosolare da tutti i lati
- Sfumate con il vino quando la carne avrà un colore bruno
- Cuocete per 30 minuti
- Aggiungete la salsa di pomodoro
- Mescolate di tanto in tanto
- Fate cuocere per 2 ore circa a fuoco medio basso
- Condite la pasta
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